Tout commence par le labour, avec l'araire tirée par deux bœufs que conduit un seul homme : " Au retour du printemps, quand fond la glace sur les monts blanchis et que la glèbe amollie s'effrite au doux Zéphyr, je veux voir le taureau commencer de gémir sous le poids de la charrue, et le soc resplendir dans le sillon qu'il creuse", chante Virgile dans les Géorgiques...